- guillage
- guillage [gijaʒ] n. m.ÉTYM. 1757; de guiller.❖♦ Techn. (vx). Fermentation de la bière, lorsqu'elle pousse la levure hors du fût.
Encyclopédie Universelle. 2012.
guillage
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GUILLAGE — n. m. T. de Brasserie Fermentation par le moyen de laquelle la bière récemment entonnée pousse hors du tonneau cette écume que les brasseurs nomment Levure … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
guiller — ⇒GUILLER, verbe intrans. BRASSERIE. [Le suj. désigne la bière qui fermente] Pousser sa levure hors du fût. (Ds Lar. Lang. fr. et Lexis 1975). Prononc. : [gije]. Étymol. et Hist. XVe s. ghiller « jeter sa levure, fermenter (de la bière) » (Lille,… … Encyclopédie Universelle
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